Спелые плоды какао имеют белую мясистую мякоть с какао-бобами в середине. Мякоть кисло-сладкая, очень вкусная. Но если вы пережевываете какао-бобы, вы обнаружите, что какао-бобы не только полностью лишены запаха шоколада, но и имеют горький вкус.
Оказывается, уникальный вкус шоколада, можно медленно раскрыть только после нескольких этапов, таких как ферментация и выпечка. В мире существует три основных сорта какао-бобов, используемых для изготовления шоколада: Criollo, Forastero и Trinitario. Какао-бобы Criollo - самые редкие и дорогие, на них приходится всего 5% всего шоколадного рынка. Два сорта, Forastero большого и Trinitario, составляют часть всего рынка шоколада. Если вы очистите какао-бобы, вы увидите семена Criollo белые, Trinitario - лавандовые, а Forastero - темно-фиолетовые.
Свежие какао-бобы содержат много воды и не имеют запаха, но после обжарки и ферментации они обладают мощными ароматами, которые содержат различные аминокислоты, которые разлагаются ферментациями. Кроме того, во время обработки добавляются сливки, сухое молоко, солод, миндаль, ванилин и другие ароматические компоненты, чтобы шоколад имел особый аромат.
Первый шаг в производстве шоколада - это сбор какао-плодов со спелых деревьев какао. Вынимают бобы, местные жители замораживают их и пьют мякоть и кожуру фруктов. Бобы ферментируют в течение трех дней, а ферментированные бобы какао замачивают в чистой воде примерно на 2 часа, а сушат на солнце. Сушка занимает не менее 6 часов, и фермеры, выращивают какао, осуществляют какао-бобы каждые полчаса, чтобы равномерную сушку. Процесс брожения должен быть проведен правильно, и шоколадный вкус полностью развит. Затем сушеные бобы легко снимаются за счет запеченных бобов и полностью раскрывают вкус шоколада. Затем требуется несколько шагов, чтобы удалить тонкую оболочку какао-бобов и разложить ее на какао-порошок и какао-масло. Какао-масло - это хорошо. Он бело-желтоватый. На этом в основном основана мягкость шоколада. Какао-порошок сделан из порошкообразных частей, кроме какао-масла. Он также отличается уникальной шоколада.
Если вы хотите начать бизнес, связанный с шоколадом, у нас есть профессиональная линия по производству шоколада, целая линия от какао-бобов до шоколада, если вы хотите узнать больше об этой производственной линии, оставьте свой адрес электронной почты Мы можем на нашем веб-сайте или вы связаться со мной свободно, мы вышлем вам детали машины и цену.
Контакты: Кара
Почта: cara@machinehall.com
Телефон: 0086-13015518550
