Почему обжарка важна при переработке какао-бобов?

Всем известно, что в процессе производства продуктов из какао-бобов (например, какао-порошка, шоколада и т. Д.) Выпечка является важным процессом.

 

Во-первых, процесс обжарки делает цвет какао-бобов более насыщенным, а во-вторых, чтобы сохранить особый аромат какао-бобов. Подобно обжарке кофейных зерен, этот процесс может удалить часть кислого вкуса, возникающего в процессе ферментации, и добавить немного жареных ароматов, но чтобы понять степень этого, очень важно учитывать профессионализм обжарщика / производителя. Время и температура обжарки зависят от типа бобов, содержания воды, состояния бобов (размера), типа бобов (включая цельные бобы, бобы с тонкой оболочкой, очищенные семена и молотые очищенные семена), мелкие частицы) и от того, что вы хотите добиться окончательного вкуса. На выпечку целых бобов уходит от 30 до 60 минут (самое продолжительное - 2 часа), а температура выпечки составляет от 120 до 160 градусов. Этот метод обработки намного мягче, чем кофейные зерна, потому что какао-бобы содержат много аминокислот и сахаров, которые могут участвовать в реакции Майяра и производить жженый аромат. Слишком высокая температура и слишком долгое время разрушат настоящий Майяр. Чудесный аромат реакции. А нежная обжарка также помогает сохранить некоторые ароматы, в том числе аромат, присущий бобам, и ароматы, возникающие во время ферментации.

Если вы хотите начать бизнес по производству какао-бобов, вы можете рассмотреть нашу машину для обжарки какао-бобов, полностью автоматическую, многофункциональную машину для обжарки с двумя способами нагрева, газовым нагревом и электрическим нагревом, что является для вас лучшим способом

Если вас это интересует машина для обжарки какао-бобов,хотите узнать больше об этой машине, оставьте свой адрес электронной почты и номер WhatsApp, мы отправим вам подробную информацию о машине и цену по электронной почте и сообщим вам в WhatsApp, если мы вышлем вам предложение позже.